Maltodextrin - hva er det, sammensetning, fordeler og skader, bruksområder innen medisin, diett, kosmetologi, sport

Maltodextrin er kjent som en sukker- og stivelseserstatning i maten. Karbohydratet brukes som en komponent i barne- og sportsernæring, i diett og kosmetologi. Ernæringseksperter tar hensyn til det faktum at stoffet både kan være gunstig for kroppen og skade i visse tilfeller av bruk.

Maltodextrin - hva er det?

Maltodextrin - Flerkomponent hurtig karbohydratblanding, også kjent som "melasse" og "dextrinmaltose", bestående av glukose, maltose, maltotriose og dextrin molekyler. Med fullstendig nedbrytning av stoffet dannes glukose. Det oppnås ved enzymatisk nedbrytning av vegetabilsk stivelse.

I de fleste tilfeller gjøres dette med maisstivelse, ofte laget av genetisk modifisert mais. Ris, hvete og potetstivelse brukes også som råvarer. Enzymer bryter den langstrakte stivelseskjeden, bestående av glukose, i fragmenter (dekstriner) som inneholder fra 2 til 20 glukosemolekyler.

Maltodextrin har en ganske høy glykemisk indeks (105-136), som skyldes stoffets gastrokinetiske egenskaper, hvis polysakkarider raskt kan komme inn i tarmene og absorbere blod intensivt.

Stoffet ser ut som en fargeløs sirup, som ligner honning eller karamellpasta i konsistens. Når den tørkes, blir den til et hvitt eller lett kremaktig pulver, luktfritt, søtt i smaken. Den oppløses godt i vann med en hvilken som helst temperatur. Det kommer til markedet hovedsakelig i form av et pulver, som, når det gnides for hånd, ligner stivelse i konsistens.

Avhengig av produksjonsmetode og råvarer, så vel som kvaliteten, kan forskjellige satser maltodextrin variere på tre viktige punkter.

Dette er følgende parametere:

1. Dextrose Equivalent (DE) - en indikator på verdien av produktets gjenopprettende kapasitet i forhold til glukose per 100 gr. tørrstoff (DE av glukose er 100). Jo dypere hydrolyse av stivelse ble utført under tilberedningen av blandingen, desto høyere vil dens DE være. For et pulverprodukt kan denne indikatoren ligge i området 1-19 enheter, for sirup kan den være mye høyere (opptil 90 eller mer).
2. Relativ sødme - en indikator på stoffets søthet i forhold til sukrose. Det er i området 0,1-0,5. Her er det en gjensidig avhengighet med DE-indeksen, jo høyere denne indeksen, jo høyere er koeffisienten for relativ søthet.
3. Fysiologisk konsistens (partikkelstørrelse og bulkdensitet av produktet). Jo finere partikler av stoffet, jo raskere og lettere blandes de med andre komponenter i produktet uten stratifisering. Massetetthet sparer plass under lagring og transport av produktet.

De viktigste funksjonelle egenskapene til maltodextrin:

• deltakelse i etableringen av produktets struktur (kan påvirke tettheten og viskositeten, fungere som en emulgator);
• en økning i den totale intensiteten av smakopplevelser;
• økt følelse av søthet;
• hemmer sukkerkrystallisering;
• fungerer som en fett erstatning;
• øker volumet av produktet;
• lar deg få en rask tilstrømning av energi.

Ikke gå glipp av den mest populære kolonneartikkelen: Fasjonabelt hårklipp for kort hår. Foto, for- og bakside.

Hvor inneholder stoffet

Maltodextrin finnes ofte i vanlige matvarer. Den er inkludert i mange øyeblikkelige produkter og brukes som fetterstatning.

Liste over matvarer der dette karbohydratet finnes:

• kullsyreholdige drikker;
• øyeblikkelig grøt;
• konsentrerte supper;
• sauser og salatdressinger;
• halvfabrikata kjøttprodukter;
• pølser og røkt kjøtt;
• iskrem;
• søtsaker og syltetøy;
• hermetiske grønnsaker og frukt;
• bakeri produkter;
• frokostblandinger;
• sjetonger;
• frosne yoghurt;
• energiske drinker;
• ernæringsmessige barer;
• sports ernæring;
• pulverisert melk og babymat.

Matprodusenter foretrekker å bruke dette karbohydratet av følgende årsaker:

1. Fungerer som konserveringsmiddel og øker produktets holdbarhet.
2. Blandes lett med andre matingredienser.
3. Bidrar til å oppnå den nødvendige tykkelsen på produktet med en jevn konsistens.
4. Øker produktvekten.
5. Det er et relativt billig karbohydrat.

Stoffets egenskaper. Hvordan påvirker det kroppen

Maltodextrin er et veldig nyttig stoff, som er preget av et så antall positive egenskaper:

• er av naturlig opprinnelse;
• hjelper til med å redusere kolesterol i blodet;
• på grunn av det høye glukoseinnholdet, energi;
• har høyere fordøyelighet enn stivelse.

Bruk av stoffet i matsammensetningen utgjør ikke en trussel for en sunn person, men er kontraindisert for personer som lider av diabetes mellitus og høy fedme.

Selv om dette komplekse karbohydratet ikke er klassifisert som sukker, som gjør det mulig for produsenter å merke det "sukkerfritt", har det likevel de samme effektene på kroppen som vanlig sukker, noe som dramatisk øker blodsukkernivået og fremmer fettlagring.

For de med en allergisk reaksjon på gluten, anbefales det å unngå bruk av maltodextrin, hentet fra hvetestivelse.

Hva brukes det til

Maltodextrin - Dette komplekse karbohydratet er ikke et tilsetningsstoff (kategori E), som gjør at det kan klassifiseres som mat.

I produktformuleringer der den er til stede, kan den også bli funnet under andre navn, for eksempel:

• sirup;
• glukose;
• drue eller stivelsesukker;
• dekstrose;
• dekstrinmaltose.

Maltodextrin brukes i flere områder:

1. Matlaging... Har et bredt spekter av applikasjoner, beskrevet nedenfor.
2. Farmakologi... Det brukes som et prebiotisk middel, som et inert hjelpestoff, for å søte noen medisiner.
3. Kosmetikk. Det brukes til å øke viskositeten og øke holdbarheten i produksjonen av sjampo, geler og kremer.
4. Sports ernæring. Maltodextrin er en kraftig kilde til karbohydrater.
5. Et annet alternativ for bruk av maltodextrin er å sprøyte det med en løsning av frukt og bær, som beskytter dem mot skadedyr, opprettholder friskhet og gir en presentasjon under lagring og transport.

Potensiell skade og bivirkninger

Produktets negative egenskaper inkluderer:

• tilstedeværelsen av en høy glykemisk indeks;
• negativ innvirkning på tarmmikrofloraen, noe som øker sårbarheten for infeksjoner;
• bidrar til gevinsten av overflødig vekt;
• mangel på næringsverdi;
• produksjon av et produkt fra råvarer som inneholder GMO er ikke ekskludert.

Det er fire bivirkninger som ofte ses ved regelmessig bruk av maltodextrin som kosttilskudd:

1. Med høy glykemisk indeks kan karbohydrater føre til en kraftig økning i blodsukkeret. Det absorberes lett og kommer raskt inn i blodet. Farlig for personer med tilbøyelighet til diabetes mellitus eller insulinresistens. Den såkalte revers hypoglykemi er mulig, noe som kommer til uttrykk i en kraftig reduksjon i blodsukkeret.
2. Kan forstyrre tarmbakteriene og påvirke veksten av gunstige probiotika negativt, som kan uttrykkes i flatulens og oppblåsthet på grunn av økt bakteriell aktivitet. Fremmer overlevelsen av Salmonella, som igjen kan føre til en rekke kroniske inflammatoriske sykdommer og forverre autoimmune lidelser i kroppen.
3. Allergiske reaksjoner er mulige. Så utførte studier har bekreftet at bruk av maltodextrin kan provosere en rekke gastrointestinale problemer, slik som gassdannelse, boblende, diaré. Allergisk hudirritasjon er rapportert. Produsentene av stoffet forsikrer at maltodextrin ikke kan inneholde gluten og maisgluten i sammensetningen, fordi stivelse og proteiner er fullstendig separert under behandlingen av korn, derfor brukes stivelse uten produksjon av urenheter i produksjonen av maltodextrin. Eksperter er imidlertid sikre på at vi bare kan snakke om en reduksjon i gluteninnholdet i et produsert produkt, men ikke om dets fullstendige fravær.
4. Vektøkning. Denne faktoren skyldes det faktum at maltodextrin har samme effekt på kroppen som vanlig sukker, med høy glykemisk indeks, med et nesten fullstendig fravær av næringsstoffer i sammensetningen, et komplekst karbohydrat bidrar til avleiringen av fettavleiringer.

Ikke gå glipp av den mest populære kolonneartikkelen: Fasjonabelt hårklipp for middels hår. Foto, for- og bakside.

Maltodextrin applikasjon

I matlaging

Den har et bredt spekter av applikasjoner, den brukes som:

• emulgator og fortykningsmiddel som forbedrer konsistensen av produkter;
• bakepulver i produksjon av melprodukter (pulverblandinger, deig);
• et element som forbedrer løseligheten til øyeblikkelige produkter;
• en ingrediens som bremser fargeendringene til produkter under oksidasjonsprosessen;
• søtningsmiddel for sauser og konfekt;
• forme ingrediens i geléprodukter;
• en stimulator av gunstig mikroflora i tarmene, en forsterkning av fordøyeligheten.

Som en del av babymat

Maltodextrin - hva er det i babymat. I moderat konsentrasjon er det inkludert i frokostblandinger og potetmos for babyer, siden det har en rekke positive egenskaper direkte for barn i denne alderen.

Disse positive egenskapene er som følger:

• høy fordøyelighet, inkludert akselerasjon av proteinabsorpsjon;
• evnen til å erstatte sukker;
• har motstand mot fordøyelsen av magesaft, forbedrer gastrointestinal motilitet;
• god energikilde;

Ved overdreven bruk kan det påvirke tarmens mikroflora negativt, men i babymat er mengden balansert. Babymatprodusenter har sine egne grunner til å inkludere maltodextrin i produktene sine på markedet.

De ledes av følgende hensyn:

• karbohydrat øker mettheten til produktene det brukes i, og erstatter sukker og stivelse i dem;
• brukt som fortykningsmiddel;
• oppløses lett uten å danne klumper;
• øker produktets holdbarhet;
• blandes godt med andre ingredienser;
• det er enkelt å produsere;
• karbohydratet er billig nok.

Maltodextrin representerer ikke uttalt helseskade for barnet.I nærvær av dette søtsmakende karbohydratet i produktet har produsenten en lovlig mulighet til å skrive på emballasjen at grøten eller morsmelkerstatningen ikke inneholder sukker.

I virkeligheten, når du spiser dette produktet, er konsentrasjonen av glukose i blodet den samme som når du spiser vanlig sukker.

Dette faktum vitner om kontraindikasjonen for bruk av produkter med dette tilsetningsstoffet av barn som er diagnostisert med diabetes mellitus.

En rekke produsenter hevder at karbohydratet de tilbyr, senker blodsukkernivået, siden det i produksjonen blir behandlet med syrer og enzymer og utsatt for varme. Men foreløpig er det ingen offisiell bekreftelse på denne informasjonen.

Ved hyppig bruk av maltodextrin i babymat kan følgende konsekvenser oppstå:

• fordøyelsesproblemer, forverring av tarmmikroflora, flatulens, kolikk;
• reduksjon i motstand mot smittsomme sykdommer;
• vektøkning som overskrider aldersnormen;
• hypovitaminose (uttømming av egne reserver av vitaminer og mineraler);
• allergiske reaksjoner i tilfelle glutenintoleranse (cøliaki).

Barn som er allergiske mot hvete og mais, bør beskyttes mot matvarer som inneholder maltodextrin, avledet fra stivelsen i disse matvarene.

Når du kjøper babymat, bør du være oppmerksom på opprinnelseslandet. Vanligvis inneholder mat laget i Europa maltodextrin avledet fra hvete. Produkter fra USA og Canada inneholder maltodextrin laget av maisstivelse.

Som en del av sportsnæring

Maltodextrin - hva er det i sportsnæring. Dette er ikke doping, det er offisielt godkjent for bruk. Siden maltodextrin brytes ned raskere enn normal glukose og fordeles jevnt i kroppen, viser produsenter og forbrukere av sportsernæring økt interesse for det.

Den produseres som et uavhengig preparat, som er en kilde til karbohydrater, og brukes også som hjelpestoff i komplekse blandinger og produkter.

Et komplekst karbohydrat brukes som en del av sportsnæring (inkludert i gainers - spesielle sportsnæringstilskudd) før og etter trening for å få muskelmasse, opprettholde og gjenopprette styrke.

Legemidlet er spesielt effektivt i idretter hvor aktivt muskulært arbeid er nødvendig under forhold med økt aerob belastning.

Derfor er karbohydrat av spesiell interesse for følgende idrettsutøvere:

• syklister;
• roere;
• svømmere;
• sprintere;
• boksere og brytere;
• representanter for spillidretter (hockey, basketball, fotball, etc.);
• tennisspillere;
• styrkeløftere, etc.

Idrettsutøvere må bruke maltodextrin på trenings- og konkurransedager, ellers kan det oppstå en overdose av karbohydrater i kroppen. Når aerob aktivitet er høy, er det å foretrekke å konsumere den før og under trening, da den er i stand til å opprettholde normale blodsukkernivåer i lang tid.

I sportsernæring praktiseres det å ta maltodextrin sammen med myseprotein, siden det letter penetrering av proteinaminosyrer i muskelvevsceller.

Slankende

Det anbefales å unngå overdreven inntak av maltodextrinrik mat til personer som er overvektige og har en stillesittende livsstil. De samme anbefalingene gjelder gravide og ammende kvinner.

Maltodextrin - hva er det for folk som vil gå ned i vekt. Det er en metode for å gå ned i vekt ved hjelp av maltodextrin. Poenget er dette: med hyppige og brøkmåltider, en liten del av kostholdsproduktet som inneholder dette karbohydratet tilsettes hvert måltid.

Dette gjøres for kontinuerlig å opprettholde et visst nivå av glukose i blodet uten skarpe svingninger, noe som forhindrer avsetning av fettreserver.

I kroppsbygging

Maltodextrin er veldig populært blant kroppsbyggere fordi det hjelper med å opprettholde høye blodsukkernivåer under trening, noe som øker effektiviteten av trening betydelig. En annen fordel er at det fremmer rask muskelbygging.

Hvis det ikke er kontraindikasjoner (predisposisjon for diabetes, allergiske reaksjoner), blir bruk av maltodextrin i sportsernæring ansett som berettiget og trygg.

Produktprodusenter og distributører anbefaler det ofte som den optimale kilden til karbohydrater, noe som ikke er helt sant.

Den beste effekten oppnås ved å innta karbohydrater umiddelbart etter trening, noe som forhindrer at idrettsutøvere mister muskelfibre. En porsjon er 2-3 ss pulver, som er 60-90 gr. Du kan lage din egen gevinst ved å blande 1 del protein med 3 deler maltodextrin.

I farmakologi

I farmakologi brukes maltodextrin aktivt i produksjonen av medisiner som et inert hjelpestoff; det forenkler tilsetningen av ingredienser med minimale doser. Tilskuddsprodusenter setter pris på muligheten for maltodextrin til å stimulere veksten av tarmmikroflora.

I kosmetologi

Maltodextrin, hva er det i kosmetologi. Stoffet, som strukturdannende og hjelpemiddel, brukes til fremstilling av en rekke kosmetikkprodukter, som balsam, rødme, støvpulver, pulver. En viktig komponent i ingrediensen er i kremer designet for å rense porene og nærende masker.

Det er også til stede i noen merker av tannkremer. I kosmetologi blir maltodextrin, som har lav DE, foretrukket for bruk, siden det med slike indikatorer er mest mulig å strukturere og regulere viskositeten til vandige løsninger.

I kosmetologi er følgende egenskaper ved maltodextrin signifikante:

• fungerer som en viskositetsregulator og et ekstra fortykningsmiddel;
• utviser antikrystalliseringsevne, noe som bidrar til å øke frysepunktet til sluttproduktet;
• utstyrt med en fikseringsfunksjon og evnen til å forbedre aromaen til det endelige produktet;
• fungerer som et hydrokolloid, og har fuktighetsgivende egenskaper;
• gjør det mulig å lette og forbedre prosessene for oppløsning av proteinhydrolysat og protein.

Spesiell oppmerksomhet er rettet mot bruk av maltodextrin i produksjonen av anti-aldringskremer på grunn av dets evne til å forbedre hudens ernæring og redusere ekspressjonslinjer.

Ikke gå glipp av den mest populære kolonneartikkelen: Fasjonable smell fra den nye sesongen for middels, kort, langt hår. Et foto.

Topp 5 beste maltodextrinerstatninger

Hvis du har problemer med sukker og fedme, er det fornuftig å utelukke mat som inneholder komplekse karbonhydratkomponenter, som maltodextrin, fra forbruket, og prøve å erstatte dem med mer naturlige og sunne kolleger.

Følgende produkter kan fungere som sådan:

1. Stevia... Dette naturlige søtningsmiddelet er laget av bladene til planten med samme navn. Det er tre varianter på markedet: grønt blad, ekstrakt, modifisert stevia. Det mest naturlige produktet, det minste behandlet, er det grønne bladet.
2. Pektin. Et naturprodukt fremstilt hovedsakelig fra frukt (epler, pærer, plommer, sitrusfrukter), samt grønnsaker og frø. Brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel. Den har høyt fiberinnhold, noe som har en positiv effekt på fordøyelsessystemets funksjon. Binder og fjerner kolesterol, fett og giftstoffer fra kroppen.
3. Guargummi. Det er oppnådd ved å trekke ut frøene til guar (erte-treet) belgfrukter, som vokser i India. Brukes som fortykningsmiddel.Den har en funksjon - å redusere absorpsjonen av glukose, noe som er et positivt øyeblikk for mennesker med høyt kolesterolnivå og en tendens til diabetes.
4. Honning. Fersk honning, som ikke har gjennomgått filtrering og pasteurisering, er spesielt verdifull. Det er lett fordøyelig og inneholder en høy prosentandel naturlig sukker. Det har en positiv effekt på immunforsvaret ved å øke nivået av antioksidanter i kroppen.
5. Datoer. De er rike på sporstoffer (kalium, kobber, magnesium, jern, mangan) og vitamin B6. Fremme mer fullstendig absorpsjon av proteiner, karbohydrater og fett.

Spesialister innen diett og medisin bemerker at det er umulig å utvetydig forholde seg til et slikt stoff som maltodextrin, det ville være en feil. Det er åpenbart at det kan ha både positive og negative effekter på kroppen, avhengig av forbruksmetode, tilleggs ernæringsingredienser, menneskers helse og mange andre faktorer.

Artikkel design: Svetlana Ovsyanikova

Video om emnet: Maltodextrin - applikasjon i sportsernæring

Bruk av maltodextrim i sportsernæring:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportsernæring - vinnere: hva det er, fordelene og skadene: